鸡枞

　　鸡枞菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。

　　1. 鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。

　　2. 鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。

　　3. 鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。

　　4. 常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。

　　5. 鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。

　　食用

　　野生菌鸡枞富含被人体吸收的多种氨基酸及微量元素，是馈赠亲友，居家旅行的休闲食品，同时它还是配菜的好选择，可配合家里的菜肴如肉类、蔬菜等用炒、煮、炖的手法烹饪出极富特色又绝对清香美味之佳肴 。

　　食用前要将鸡枞根部的泥土削去，用清水洗净，沥干水分，无需经开水浸煮，即可切条烹调。

　　一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。

　　利用云南得天独厚的自然气候，鸡枞菌的人工栽培得到了很好的发展，袋栽的鸡菌又称黑皮鸡枞菌，菌体肥厚，肉质鲜美，营养丰富，是不可多得的美食!

　　1、三丝鸡枞菌

　　原料：鸡枞菌200克，青椒、红椒各30克、盐4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少许。

　　做法

　　1、将鸡枞菌摘洗干净，与青椒、红椒切成丝备用。

　　2、锅内放水煮沸，加少许盐、油，倒入鸡?菌飞一下水，捞出沥于水分。

　　2、鸡枞油

　　鸡枞油是云南、贵州等高原地区的一道非常有名的小吃，它是把新鲜的鸡?菌洗干净后，手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡?里面的水分榨干之后就制作完成了，鸡?油可以用来做调味料，也可以当做一道菜来吃，口感干香有嚼头。