猪排骨的常识 大排的挑选方法及做法

　　猪排骨(大排)制作指导

　　1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

　　2. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　保存营养不流失的最佳做法

　　在我们的生活中，除了炒菜，煮菜，烧菜外，还有一种叫做蒸菜。蒸菜可以最大程度的让营养不流失，让菜品味道更鲜美。经过中国烹饪协会及营养学会论证，蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。所谓”蒸”就是将原料放在容器中，通过加热，让食物成熟，达到酥烂的一种方式。比起炒，煎，来，可以说是保持菜品的原汁原味了。而且蒸出来的菜品更能符合健康饮食的要求。

　　原料

　　排骨400克、大米100克。

　　调料

　　油40克、生抽2汤匙35ml、胡椒粉1/2茶匙2克、花椒粉1/2茶匙2克、辣椒粉1/4茶匙1克、葱10克、姜10克。

　　做法

　　1、大米用小火炒香至黄色时，用搅拌机压成有些颗粒的粉末(这样做出来的粉蒸排骨会有些嚼头)。

　　2、排骨洗净后，放在一个容器中(容器要稍稍大些，有利于搅拌)。

加入花椒粉，大米粉，胡椒粉，辣椒粉，油，生抽(如果没有花椒粉，可以在一开始用几颗花椒和大米同炒，然后压成粉末，会很香)。

 

　　4、葱，姜洗净后，葱切段，姜洗片也一并放入(这些也是为了让排骨香味更好)。

搅拌好后。

 

　　6、放入蒸笼中，中火60分钟即可。

　　1、粉蒸排骨滋味众多，这个是最原味的一种蒸法，没有放太多的调料，仅是以生抽为主。

　　2、现代人的生活，其实以蒸为菜的做法，非常健康，有利于人体吸收。可以提倡。

同样的方法，你也可以用来做粉蒸肉，粉蒸鸡，时间上可能会有所增减。

 

　　4、更合理的搭配，你可以在下面放些南瓜，地瓜，即可以吸收油脂，又能够让菜更好吃。