猪排骨的常识 大排的挑选方法及做法

　　猪排骨(大排)的挑选方法

　　草排

　　外观

　　小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。

　　适合

　　很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。

　　子排

　　子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。

　　外观

　　隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚。

　　适合

　　子排的肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

　　肋排

　　肋排是背部整排平行的肋骨，骨头多肉少，是排骨中最好的一种。