猪头肉的介绍 猪头肉的种类及做法

　　猪头肉的清洗做法

　　1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。

　　猪脑另作它用。

　　将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂 物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。

　　2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。

　　捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。

　　接着将澄清的原汤放入锅中。

　　放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。

　　用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中。

　　小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

　　传统吃法是“剥猪头吃法”

　　将一个完整的猪头，用木制大蒸笼蒸熟后，放在脸盆里，一家人围在一起，用刀切开，一块一块剥下来，用手抓着吃。

　　这是当地过元宵节的传统习俗，此时腊猪头的保质期也比较长。

　　贴士

　　猪头肉是北京小吃中佐酒的品种，它用猪头劈开洗净，用红烧的烹调方法煮熟后，用烟熏。

　　卖猪头肉的业主一般在下午将煮熏好的猪头肉，放在用红油漆漆得外表光亮的柜内，在夕阳时走街串巷，嘴里吆喝着“熏鱼”，老北京一听就知道是卖猪头肉的来了。