解析常见两大调料味精醋与健康的关系

生活中，我们在做菜的时候总会放一些调料进去，比如盐、味精、食醋等等。但是我想很多人都不知道它们的营养价值是怎么样的。下面小编给大家详细讲解一下味精与食醋的营养价值与健康食用方法。

　　味精与健康

　　味精又名“味之素”，学名“谷氯酸钠” 味精是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，是采用微生物发酵的方法由粮食制威的现代调味品，其成分为谷氨酸和食盐。

　　世界卫生组织指出，我们每天膳食中盐的撮入量不直超过6克。因此，放过过盐的菜里再放味精，就相当于重复放盐，对人体的健康就会产生不良作用。从健康的角度来看，人们对使用味精提出了一些新观点。

　　味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收。

　　味精的主要成分为谷氨酸钠，遇热分解会产生变异物质“异吡唑”，过多摄入后有可能引起结肠、小肠、大脑等部位的癌变。味精的毒性会使下丘脑过于敏感，以致影响受下丘脑控制的生殖系统，使性成熟异常，并会造成视网膜损伤。

　　世界卫生组织规定味精摄取的明确限量：每千克体重每天容许摄取量以不超过120毫克为宜。从广义角度来看，味精也是一种潜在的食品污染物，若摄取过量会引起胎儿畸形及其他疾病，甚至死亡。

　　如果你在某饭店进餐后口渴很明显的话，这家店的厨师一定是为了提高鲜味而放了大量的味精。味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，而过多摄取钠可导致高血压。60岁以上的老人对钠的摄入尤为敏感，所以老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

　　食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氮酸含量过高，限制了人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被人体利用的谷氮酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是帮助婴幼儿身体和智力发育的重要营养物质。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少量食用味精。

　　有异体蛋白过敏者即使食用少量味精也会发生眼眶、口唇肿胀，舌头发麻，手脚发痒的症状。