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饮食营养 吃鱼都有哪些学问
咸鱼好吃不宜多
咸鱼与鼻咽癌发生有—定的关系,这_点已被科学家所认定。喜爱吃成鱼的新加坡和马来西亚人的鼻咽癌发病率很高。偏食成鱼的香港、广东人患鼻咽癌的发生率也比我国其他地区高出70倍。为了弄清成鱼与鼻咽癌的关系,美国科学家对7名鼻咽癌患者进行了调查,发现90%以上的患者在幼儿时期就开始吃咸鱼,并且很少吃新鲜蔬菜和水果。研究表明,幼儿时期吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性,而且,幼儿时期吃咸鱼的人即使成年以后不再吃咸鱼,仍比其他人患鼻咽癌的可能性大。成鱼之所以会弓i起鼻咽癌,是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出仲胺,仲胺和亚硝酸盐在酸性条件下会发生化学反应,产生致癌物质亚硝胺。
儿童不宜过多食用鱼松
海鱼是富氟食品,其90%以上的氟化物在鱼骨中,而鱼松的主要成分是鱼骨,每100g鱼松中含氟量高达97m。氟是—种人体必需的微量元素,每日需要量为l~1.5 mg.通常每人每日可以饮食中摄取2.5mg的氟,但人体摄入氟的安全阂值为每日3~4.5mg,如果超过此值,氟化物就会体内蓄积导致中毒。因此,不宜把鱼松作为钙营养补充剂给儿童长期大量食用。摄入氟过多,会影响儿童牙齿的生长。
食用鱼油忌过多
鱼油具有多种疗效,例如预防脑血栓形成,增进记忆力,促进炎症的消退。然而食用鱼油也不是多多益善。鱼油中的有效成分能抑制血小板凝集,长期过量食用可引起各种自发性出血,包括脑出血。以鱼为主食的爱斯基摩人虽然不患冠心病和血栓性疾病,但脑出血却成了他们重要的死亡原因。
空腹吃鱼可以导致“痛风”
在减肥风潮日盛的今天,不少人喜欢只吃菜不吃饭,空腹吃鱼更是司空见惯的事情但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。
而绝大多数鱼本身富含嘌呤,如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉,却没有足够的碳水化合物来分解,人体酸碱平衡就会失调,容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
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