牛舌的做法大全及营养价值

简介：即牛的舌头，可供食用。粤澳地区多叫“牛脷”。

牛舌的营养成分牛舌的功效与作用

营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量196cal 水66.7g 蛋白质17g 脂肪13.3g 纤维0g 碳水化合物2g 维生素A8mg 维生素B10.1mg 维生素B20.16mg 维生素C0mg 维生素E0.55mg 烟酸3.6mg 纳58.4mg 钙6mg 铁3.1mg 胆固醇92mg

牛舌味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

牛舌的制作技巧

牛舌外有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。