咸肉的做法大全及营养价值

咸肉的介绍

咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。
咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。

咸肉的营养信息(营养素含量/每100克)

营养素	含量(每100克)	热量(大卡)	390.00
碳水化合物(克)	0.00	脂肪(克)	36.00
蛋白质(克)	16.50	纤维素(克)	一
维生素A(微克)	20.00	维生素C(毫克)	一
维生素E(毫克)	0.10	胡罗卜素(微克)	一
硫胺素(毫克)	0.77	核黄素(毫克)	0.21
烟酸(毫克)	3.50	胆固醇(毫克)	72.00
镁(毫克)	30.00	钙(毫克)	10.00
铁(毫克)	2.60	锌(毫克)	2.04
铜(毫克)	0.11	锰(毫克)	0.08
钾(毫克)	387.00	磷(毫克)	112.00
钠(毫克)	195.60	硒(微克)	13.00

咸肉的功效

开胃祛寒，消食。

咸肉的营养价值

咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

咸肉做法

腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。

咸肉的适用人群

一般人均可食用；
老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

如何挑选咸肉

咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。

咸肉的储存方法

如果计划在2个星期内食用完咸肉，而室内气温又低于20摄氏度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把咸肉用保鲜袋包裹好，放在冰箱的保温层，并将温度调至4摄氏度左右，这样大约可贮藏半年不变质。