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瘦肉的做法大全及营养价值
瘦肉的介绍
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。
瘦肉的营养信息(营养素含量/每100克)
营养素 | 含量(每100克) | 能量(千卡) | 143 |
蛋白质(克) | 20.3 | 脂肪(克) | 6.2 |
碳水化合物(克) | 1.5 | 维生素A(微克) | 44 |
维生素E(微克) | 0.34 | 硫胺素(毫克) | 0.54 |
核黄素(克) | 0.1 | 胆固醇(克) | 81 |
钾(毫克) | 305 | 钠(毫克) | 57.5 |
钙(毫克) | 6 | 镁(毫克) | 25 |
铁(毫克) | 3 | 锰(毫克) | 0.03 |
锌(毫克) | 2.99 | 铜(毫克) | 0.11 |
磷(毫克) | 189 | 硒(微克) | 9.5 |
碘(微克) | 1.7 | 烟酸(毫克) | 5.3 |
叶酸(微克) | 8.1 | ||
瘦肉做法
1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
瘦肉的使用效果
补肾养血、滋阴润燥
热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤、利二便、止消渴。
瘦肉的适用人群
一般人都可食用
1. 适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用。
2. 对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
如何挑选瘦肉
好的或新鲜的瘦肉,肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润。用手指按一按,凹陷能迅速恢复。 闻起来有种肉鲜的正常气味。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。
肌肉之间有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的,多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的,注水肉的可能性大,拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。
瘦肉的储存方法
1、将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。
2、将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。
3、将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。
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