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牛尾的做法大全及营养价值
分类:食谱原料 时间:2012-12-01 13:43:37
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您提供各种牛尾的做法,教您怎么做如何做牛尾好吃,以及牛尾的营养价值介绍,看了牛尾的做法大全详细步骤图解后,您就知道怎么做牛尾最好吃了.
牛尾的介绍
牛尾为黄牛或水牛的尾巴,是一种独具特色的畜肉烹调原料之一。牛尾的一端粗如拳头,另一端却如食指般细,边上的肉也由厚到薄,牛尾外面有一层筋膜,肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质,而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉,使之更加松软和滑嫩。
牛尾的营养信息(营养素含量/每100克)
营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 147.89 |
碳水化合物(克) | 0.00 | 脂肪(克) | 8.06 |
蛋白质(克) | 17.43 | 纤维素(克) | 0.00 |
牛尾的功效
补气 养血 强筋骨
牛尾做法
牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养,价钱相对来说也比较不贵,通常去皮切块出售,以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足,加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。
如何挑选牛尾
市场上一般将牛尾整条出售,购买后由销售人员顺骨缝剁成块,此外还有熟的牛尾罐头食品出售。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润,脂肪和筋质色泽雪白,富有光泽,去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根,肉质紧密并富有弹性,并有一种特殊的牛肉鲜味。
牛尾的储存方法
新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜,如果需要短期保存,可把牛尾放入沸水锅内焯出血水,捞出过凉,控尽水分,加上少许黄酒拌匀,放入保鲜盒,入冰箱保鲜室冷藏保存。如果需要长期保存,则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。
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