肥肉的做法大全及营养价值

肥肉的介绍

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

肥肉的营养信息(营养素含量/每100克)

营养素	含量(每100克)	热量(大卡)	807.00
碳水化合物(克)	0.00	脂肪(克)	88.60
蛋白质(克)	2.40	纤维素(克)	一
维生素A(微克)	29.00	维生素C(毫克)	一
维生素E(毫克)	0.24	胡罗卜素(微克)	一
硫胺素(毫克)	0.08	核黄素(毫克)	0.05
烟酸(毫克)	0.90	胆固醇(毫克)	109.00
镁(毫克)	2.00	钙(毫克)	3.00
铁(毫克)	1.00	锌(毫克)	0.69
铜(毫克)	0.05	锰(毫克)	0.03
钾(毫克)	23.00	磷(毫克)	18.00
钠(毫克)	19.50	硒(微克)	7.78

肥肉的功效

补肾养血，滋阴润燥。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

肥肉的营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

肥肉做法

1. 猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
2. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

肥肉的使用效果

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

肥肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。肥肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

肥肉的适用人群

一般人都可食用
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜食用。

如何挑选肥肉

买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。