卤肉饭的做法

卤肉饭的做法（荤菜菜谱）

【原料】

1. 准备主料：卤五花肉。切碎备用。

将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。

2. 准备配菜：西兰花，卤鸡蛋，卤藕，少许大蒜。

西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。

3. 准备配料：洋葱碎，葱油。

有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。

【步骤】

1. 锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。

炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。

2. 锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。

先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！

3. 中小火煎炸。

4. 洋葱变成浅黄金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。

滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。

5.6.将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。

卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。

7. 卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。

我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。

8. 煮开就可以了。卤汁不要收干了。

9. 将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋这一份尾巴牌儿卤肉饭就好了，吃吧。