酸辣乌鲳鱼的做法

酸辣乌鲳鱼的做法（海鲜家常菜）

乌鲳鱼属鲹（shen）科，也称三角鲳。

这一科类最为常见有名的就是吧浪鱼。

乌鲳鱼除体表颜色外，与白鲳鱼及其相似，很多人将这两种鱼想当然的归于一类，实际上白鲳鱼跟乌鲳鱼不同，它是属鲳科的。

白鲳鱼以富含油脂肉质细腻而深受大众喜爱，乌鲳鱼相较之下则肉质纤维较粗，口感较为干涩。两者在市场上的售价也有好几块钱的差异。

下面简单介绍乌鲳鱼的相关资料

栖所生态：通常于白天游动于底层，晚上则于表层休息。经常聚集成群于水深15-40公尺深之沙泥底海域。以浮游性动物为食。这些特性与吧浪鱼极为相似。

地理分布：广泛分布于西起非洲东岸，北迄日本南部，南抵澳洲北部之海域。台湾各地沿岸皆可见，尤以西南部最多。

渔业利用：一般漁法以拖网、流刺网捕获。以油炸食之较宜。

这乌鲳鱼既是油炸食之较宜，那就稍微改变一下料理方法，来道酸辣酱煮乌鲳鱼吧。

取鱼两条，此鱼正当季，鱼肉较厚，为方便红烧入味，在鱼背上划双斜刀，下热油锅炸至两面金黄，将鱼请出锅外待用；

用锅内余下的热油翻炒胡萝卜与洋葱后加少量水；

将水煮开后下泰式甜辣酱，泰式甜辣酱含有变性淀粉，无需再用水淀粉勾芡，这时将炸好的乌鲳鱼下到锅中同煮，将鱼翻面再稍煮一会儿令鱼肉更为入味即可上菜！

这道菜的特点是乌鲳鱼经过油炸或干煎后鱼肉较为扎实，吸收酸辣酱的汤汁后，鱼肉更是鲜美，口感更加丰富。