秘制省油香辣虾的做法

秘制省油香辣虾的做法（海鲜家常菜）

材料：
基围虾半斤、葱姜蒜末各20g、酱油2汤匙、红酒4汤匙、盐适量、花椒和干辣椒按口味适量

步骤：

1、处理虾，给虾剪去虾须、虾脚，挑去虾线；

2、处理好的虾用少量的盐和一汤匙半的红酒腌渍一下；

3、腌渍虾的同时开始处理配料：葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段；

4、平底锅倒入少量的油，将腌好的虾沥干水分和红酒，放在平底锅上用小火煎，煎到变红再给虾翻面继续煎，反复煎上3、4次，煎到虾壳微微翘起分离即可关火将虾取出备用；

5、另起油锅，油烧热之后倒入花椒，小火煸出香味，待花椒变色赶紧将花椒捞出不要；
6、在锅中的花椒油里倒入葱姜蒜末，小火炒出香味，再放入干辣椒皮，继续炒匀；
7、倒入两匙酱油，两匙半的红酒，少许的盐，将锅中的酱汁煮沸；
8、倒入煎好的虾，放入锅中用中到大火迅速翻炒，让酱汁均匀的裹住虾，酱汁收干立马关火，这个过程时间很短。

小贴士：
1、我喜欢给虾的背部切一刀，因为第一次吃干锅虾的时候里面的虾都是切过的，肉微微的翻出来，看着很有食欲，切过的也比较方便去虾线。还有不少人觉得这样会破坏虾的整体美，所以尽量保持原貌，我觉得这个看个人习惯，不必学我；
2、正宗的油爆虾用的都是河虾，有时爆的只剩虾壳都找不到虾肉了，所以自己家吃用基围虾更过瘾；
3、油爆虾第一步过油炸一般都是大火，但是我的改良版第一步是油煎，务必要小火，否则就糊掉了；
4、酒店里的油爆虾能炸到肉壳分离是因为过了两遍油，第一遍7成热的油，炸个几十秒给虾去生，第二遍8成热的油，时间还是不长，就是定型并炸到肉壳分离。油不能少，大半锅，否则也会糊掉了；
5、不喜欢麻辣口味的，直接忽略步骤5，并省略步骤6中的干辣椒皮，在酱汁里再添一勺醋，估计就是你想要的那个味道了。