酸笋赤鯮鱼的做法

酸笋赤鯮鱼的做法（海鲜家常菜）

赤鯮 属鲷科又称黄牙鲷。

正可谓活到老、吃到老、学到老！
这嘴部及背部带金黄线条圆点的赤鯮鱼我还是头回看见！
请教了渔船上的工人得知这是深海赤鯮鱼，跟我们常见
的赤鯮鱼体表颜色有些差别，因是生存于深海区域，鱼肉更为扎实好吃！

形态特征：体椭圆形，侧扁，背缘隆起，腹緣圆钝。胸鳍长，长于腹鳍；尾鳍叉形。体侧呈鲜红色而带银色光泽，愈近腹部逐渐变淡，腹部呈白色，体背侧具3個黃色斑点。背鳍、臀鳍及尾鳍橘红色，鳍膜上有些黄色斑紋。

栖所生态：主要栖息于大陆棚砂泥底水域，栖息深度在50-250公尺之间。每年6-7月及10-11月是其产卵期。肉食性，以底栖生物为主食。

地理分布：分布于印度-西太平洋区，西起印尼，北至日本，南至澳洲。台湾海峡分布于北部、西部、东北部、南部及澎湖海域。

渔业利用：全年皆有产，但以初夏及秋季为盛产，是美味的高经济价值魚种，可利用延绳钓、手钓等渔法捕获，碳烤、油炸、清蒸皆可。

买回酸笋泡水洗净切片；

赤鯮鱼斜刀开背抹盐腌制；
加热油锅，将赤鯮鱼入锅煎至表面金黄微焦后请出锅外；

用煎鱼余油爆香葱姜蒜，

入酸笋片翻炒，加入适量水烧开后把煎好的鱼倒入锅中与酸笋同煮；

待锅中水快要收干时就可调味起锅。

这酸笋煮鱼味觉丰富，酸香特点显著！
鱼中有酸味，笋中有鱼香！
不错的一道下酒好菜！