西芹夏果炒澳带的做法

西芹夏果炒澳带的做法（家宴菜）

所需食材：西芹一颗 夏威夷果2两 澳洲带子4两盒 胡萝卜香葱 姜 蒜
所需调味料：盐 鸡粉 生粉 花雕酒 香油 胡椒粉

制作方法：

关于澳洲带子，顾名思义，就是澳大利亚出产的带子。你可以说它是扇贝，但它又不是普通的扇贝，与三角形的江珧(俗称带子)不是一种，澳带应指产自暖水性海洋中的澳大利亚的日月贝，是极名贵的海珍品。
市场售卖的澳带为盒装，百分之百进口，一般每盒毛重四斤，出成率大约在85%左右，也就是每盒净出成率大约在3.5斤。但是坦诚地说，市场有很多假冒的澳带，他们会采用一些黑心的手法，将进口澳带解冻后再冻，再冻时原装一盒的澳带被他们装成两到三盒，自然，每盒的价格比原装的会低很多，但是，出成率也相应的降低了N多。实在是奸商的行为。
目前，进口澳带的售价一般在340380元/盒，而翻冻的市场售价每盒150元左右。
那么，购买澳带时该如何辨别呢？第一，价格区别：进口原冻澳带价格高；第二是盒内冻块内澳带数量不同，进口澳带原冻块排列整齐，翻冻澳带冰块上上层多，下层少。也就是说内含澳带量不同；第三，进口原冻澳带因只经过一次冰冻过程因此口感好，韧度大；第四是，进口澳带表面晶莹，海鲜味极浓，而翻冻澳带尽管颜色雪白，但不透，海鲜味很淡。
最后就是还有用国产扇贝冒充进口澳带出售的，说实话，在识别上真的较为困难，除非解冻化开烹制。但这又是不可能的，市场上你可以不买，但没有说让你回家试试后再决定买不买的，呵呵。
总之，家庭购买澳带，我建议去正规的大型市场，找信誉好的摊主购买。
言归正传，做这道菜我认为最为关键的是澳洲带子的腌制。刚才说了，澳洲带子市场上一般都是成盒（4斤装）售卖，所以一次要买一盒，作为家庭来说，一道菜是不可能都吃掉了，那我们就需要将其腌制后放入保鲜盒冷藏，随吃随拿。腌制澳洲带子要分几步：首先需将澳洲带子自然解冻，切记一定要自然解冻，不要用水冲洗，否则会鲜味尽失。

将解冻后的澳带控干水分，并用大毛巾或厨房用纸巾将澳带身上的水分尽量蘸干，然后放置大一点的器皿中。按1：1：：1：2的比例腌制，一斤澳带放1钱盐、1钱鸡粉、2钱生粉，后者最后放。将盐和鸡粉放入澳带搅拌均匀后你会发现刚才蘸干的澳带又被杀出了一些水，不要怕，此时生粉就派上用处了，将生粉放入后搅均，一下子就干爽许多了吧？呵呵。最后，我们再将少许香油与胡椒粉调和成糊状放入，搅均即可。要注意搅拌的时候手一定要轻，以免澳带碎掉。
20分钟后，将适量的植物油倒入腌制好的澳带中，这个适量的意思就是油要沾满每一颗澳带，将将没过它。油的作用一是给澳带上了一层保护膜，二是烹制划油时会使它更爽滑。

我们取出部分（一道菜的量）腌制好的澳带备用，其余的放入保鲜盒中，入冰箱冷冻室保存即可。
西芹用削皮刀去掉老筋，切成长条状。

夏威夷果购买带壳的即可，我们只需去掉壳剥出果仁备用。

关于夏威夷果，这里多说两句。夏威夷果这个名字一下就会令人想起美国的夏威夷群岛，但夏威夷果的发祥地并不是那里，而是澳大利亚，只是精明的美国商人从澳大利亚把这种神奇的果子引进到了夏威夷群岛，并且在那里商业性的发展起来了。由此，昆士兰栗澳洲胡桃这些最正宗的名字也就被夏威夷果这个别名多替代了。
夏威夷果果仁的营养极其丰富，其外果皮青绿色，内果皮坚硬，呈褐色，单果重1516克，含油量70%左右，蛋白质达到了9%，其含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。
夏威夷果的果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，风味和口感都远比腰果好，腰果被它取代也就不足为怪了。
市场上售卖的夏威夷果多为炒制好的，以奶油味的为多，带壳和去壳的都有，亦有去壳未经炒制的，但这种一般都为4斤大包装，专供酒店用的。我们一般在家休闲食用或者烹制菜肴，购买奶油味带壳的夏威夷果即可。
接下来我们要将香葱切小葱肚、姜切成象眼片、蒜去皮切成蒜片、胡萝卜刻成象形的萝卜花。如果你不会刻花也可不用，其实放胡萝卜的主要目的就是使菜式更加美观。

炒锅烧开水，将西芹与胡萝卜花焯水，20秒钟即可捞出，控水备用。
炒锅烧热，倒入植物油，油要略多一点，油温7成热时将夏威夷果仁倒入笊篱中，将笊篱放入油锅，将夏威夷果过一下油，这样夏威夷果会更加松脆。
再用锅中的油，将澳带倒入划油，澳带很易熟，见澳带一变色，收紧，立即捞出，控油。
锅留底油，其余的油倒入碗中，留用他用（炒其他菜肴时用哈）。
倒入焯过水的西芹，快速翻炒几下，用盐、鸡粉、生粉与水调和成的芡汁勾薄芡，出锅装入盘中，作为这道菜的底。
炒锅刷净，烧热，倒入植物油，油温6成热时，放入蒜片、姜片、葱肚以及胡萝卜花，爆香，立即倒入划油后的澳洲带子，烹料酒，快速翻炒几下。同样用盐、鸡粉、生粉与水调和成的芡汁勾薄芡，入明油，出锅，铺在炒好的西芹上。最后，我们将过油炸好的夏威夷果撒在澳带上面，我们这道色香味型、营养俱佳的西芹夏果炒澳带就可以完美地上桌啦。相信一定会为你节日的餐桌增添一道亮丽的色彩的。