滑蛋虾仁的做法

滑蛋虾仁的做法（海鲜家常菜）

【滑蛋虾仁】

【用料】

虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支

【腌虾调味料】

盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺

【鸡蛋调味料】

盐1/2小勺、白胡椒粉少许

【水淀粉】

玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水

(调味料的份量仅供参考,请依照个人喜好调整)

【做法】

1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干

(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)

（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）

2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好

烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用

4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀

一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散

等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟

总结一下烹调小窍门：

1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料

2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老

3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了

4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩

5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口

6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻