烟熏三文鱼的做法

烟熏三文鱼的做法（北欧的名菜）

成分：

新鲜去骨的三文鱼排（Fillet）两条,切除腹部薄肉，只用脊排，约1公斤

鲜茴香（Dill）约100克

盐80克

红糖100克

三色胡椒豆25克

白兰地50毫升

做法：

1.用钳子将鱼排中小刺去除干净。

2.将胡椒豆用小锅在案板上压碎。

3.茴香撕成小枝。

4.将糖、盐、胡椒混合均匀。用白兰地在鱼排表面擦一遍，再擦一层糖、盐、胡椒腌料。

5.取一个有盖的容器，底部撒些糖盐胡椒腌料，放上一条鱼排，鱼排上再撒一层腌料，铺一层茴香枝叶。

6.将另一条鱼排叠在容器里的鱼排上，最上面撒上剩余的糖盐胡椒腌料和茴香。

7.盖上盖子，放入冰箱冷藏。（如果喜欢硬口感，可以在鱼排上压个重物）

8.二天后（48小时后）取出容器，倒掉容器里产生的水。将鱼排上下换位置，再各自翻个身。盖上盖子放回冰箱。

9.在冰箱冷藏状态再腌两天才可取出切片装盘。切片前抖掉表面的腌料。

10.各人发挥想象力摆盘吧。因为鱼的颜色粉红，做成花朵是最容易的啦。