蛋包梭子蟹的做法

蛋包梭子蟹的做法（海鲜菜谱）

蛋包梭子蟹（2人份）：

食材：梭子蟹2只、鸡蛋2个、香葱2根

调料：盐3克、料酒3克、白胡椒粉3克、干淀粉适量、油20克、蒜蓉姜末葱末20克、高度白酒少许、生抽适量

做法：

梭子蟹可按下图示范青蟹的方法宰杀处理干净。

处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。

在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味。

锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透。

炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐。

用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好。

炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味。

调成大火，倒入鸡蛋液。

转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花。

戏戏叮咛：

炒蟹选用公蟹，肉嫩多汁；母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。

选用土鸡蛋会更香，千万不要放味精了，鸡蛋已经富含味精所不能替代的鲜味了。

炸蟹的时候火候不宜太大，以免热油溅射伤人。

油可适量多放些，炒鸡蛋油越多越香。