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清鸭掌丸的做法
分类:粤菜 时间:2011-06-12 10:34:11
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做清鸭掌丸的材料,教您清鸭掌丸的做法,清鸭掌丸怎么做,如何做,看了做清鸭掌丸的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:粤菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味 工艺:蒸
辅料:猪肉(肥)50克,火腿20克,香菇(鲜)20克,芹菜50克,鸡蛋清40克
调料:盐15克,酱油10克,味精10克,淀粉(玉米)8克
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
口味:咸鲜味 工艺:蒸
清鸭掌丸的制作材料:
主料:鸭掌750克,虾仁400克辅料:猪肉(肥)50克,火腿20克,香菇(鲜)20克,芹菜50克,鸡蛋清40克
调料:盐15克,酱油10克,味精10克,淀粉(玉米)8克
教您清鸭掌丸怎么做,如何做清鸭掌丸才好吃
1. 将鸭脚擦洗干净,用沸水滚20分钟;
2. 捞起过冷水,然后拆去骨,再用清水滚鸭掌片刻,又捞起过冷水;
3. 用白毛巾将鸭掌吸干水分,用刀改整齐候用;
4. 把芹菜茎用水氽一下,过冷水,晾干水分;
5. 香菇洗净备用;
6. 芹菜、鲜香菇、火腿3种配料,每种改为24条,每条长2厘米,宽2厘米,用碟分装候用;
7. 把虾仁洗干净,晾干;
8. 用干净的砧板和刀将虾仁先拍扁后剁碎,用碗盛起,加入蛋白、精盐、味精,打成虾胶,投入肥肉丁,再用轻力搅匀候用;
9. 鸭掌在拆骨这面涂上薄薄的干淀粉;
10. 把鸭掌瓤上虾胶,做成日字形,瓤好后再用指头蘸着蛋白在虾胶上面磨光滑和修整齐;
11. 把火腿、芹菜、冬菇3种丝瓤在上面,火腿丝放在中间,放入蒸笼蒸约5分钟取起;
12. 用锅洗干净,放上汤1000毫升,加入酱油5克、味精3克、鸭掌丸取出放入大窝,把上汤灌入窝中即可。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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