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湘西酸肉的做法
分类:湘菜 时间:2011-06-15 10:17:00
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做湘西酸肉的材料,教您湘西酸肉的做法,湘西酸肉怎么做,如何做,看了做湘西酸肉的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:湘菜
口味:香辣 工艺:炒
辅料:青蒜25克
调料:辣椒(红,尖,干)15克,花生油50克
2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时;
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;
4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15 天即成酸肉;
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;
6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片;
7. 干红辣椒切细末;
8. 青蒜切成3 厘米长的小段;
9. 炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟;
10. 当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并;
11. 再倒入肉清汤200毫升,焖2 分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。
2. 炒玉米粉底油不可过多,如油多可倒出;
3. 肉清汤放得与锅中原料持平,过多味淡且不易收干。
口味:香辣 工艺:炒
湘西酸肉的制作材料:
主料:猪肉(肥)750克辅料:青蒜25克
调料:辣椒(红,尖,干)15克,花生油50克
湘西酸肉的特色:
此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有风味。教您湘西酸肉怎么做,如何做湘西酸肉才好吃
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块,每块重100克;2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时;
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;
4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15 天即成酸肉;
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;
6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片;
7. 干红辣椒切细末;
8. 青蒜切成3 厘米长的小段;
9. 炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟;
10. 当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并;
11. 再倒入肉清汤200毫升,焖2 分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。
湘西酸肉的制作要诀:
1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅,二防上色不均;2. 炒玉米粉底油不可过多,如油多可倒出;
3. 肉清汤放得与锅中原料持平,过多味淡且不易收干。
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