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岳阳蝶式腊猪头的做法

分类:湘菜   时间:2011-06-15 10:15:42
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做岳阳蝶式腊猪头的材料,教您岳阳蝶式腊猪头的做法,岳阳蝶式腊猪头怎么做,如何做,看了做岳阳蝶式腊猪头的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:湘菜
口味:酱香味      工艺:风干

岳阳蝶式腊猪头的制作材料:

主料:猪头肉5000克
调料:盐450克,八角3克,酱油100克,白砂糖50克,白酒40克

岳阳蝶式腊猪头的特色:

皮色深黄,瘦肉酱红,膘白似银脂,爽口不腻,醇香细嫩,略有回甜。

教您岳阳蝶式腊猪头怎么做,如何做岳阳蝶式腊猪头才好吃

1.取料、修整:选用符合卫生标准的新鲜猪头,去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀,割至左右嘴角处4厘米,左右眼处4厘米,直至左右耳根为止,成一弧线,割至脑顶时,将脑顶肉留在猪头上,头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。
2.腌制、上色:将上述配料混合成蝴状,抹在猪头上,置于腌缸中腌制9天。每3 天翻缸1次,翻第2次缸时,将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上。
3.整型、晾干:起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状,穿杆整型晾干。成品率75%至78%。
4.保存:在15℃温度下悬于通风处,其味3个月不变。

岳阳蝶式腊猪头的制作要诀:

硫酸钠是一种白色、无味晶体,常作强氧化剂使用。

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