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螺丝肉的做法
分类:鲁菜 时间:2011-06-07 18:15:52
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做螺丝肉的材料,教您螺丝肉的做法,螺丝肉怎么做,如何做,看了做螺丝肉的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:鲁菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:酱香味 工艺:炒
辅料:冬菜75克
调料:淀粉(玉米)20克,黄酒25克,酱油100克,味精1克,大葱5克,姜5克,姜汁10克,葱油20克
2. 将肉皮逐片平铺在板上,横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀,放入碗内,加入酱油(40克)、黄酒(15克),葱油(10)克,和姜汁拌匀腌渍待用;
3. 葱、姜均切末备用;
4. 将川冬菜择洗干净,沥干水分,放入碗内,加入黄酒(5)克,葱油(5)克和葱姜末抹匀,待用;
5. 将腌渍过的肉片(刀纹朝下)平铺在板上,把*川冬菜分为12份,均匀地放在肉上,逐片卷成肉卷;
6. 将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内,倒入清汤(200)克、酱油(45)克,和腌肉片的汁,放笼用旺火蒸2小时取出;
7. 将汤汁滗入碗内,把*肉卷扣入汤盘;
8. 炒勺内放入肉清汤(150克)、蒸肉的汁和酱油(15)克,用旺火烧沸后,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(10)克、味精、葱油用手勺搅匀,浇在肉卷上即成。
口味:酱香味 工艺:炒
螺丝肉的制作材料:
主料:猪肉(后臀尖)750克辅料:冬菜75克
调料:淀粉(玉米)20克,黄酒25克,酱油100克,味精1克,大葱5克,姜5克,姜汁10克,葱油20克
螺丝肉的特色:
此菜油亮,淡红色,软嫩咸香。教您螺丝肉怎么做,如何做螺丝肉才好吃
1. 将猪肉皮刮净,顺着肉纹切成宽16厘米长条,再横着切成厚0.7厘米的片(共12片);2. 将肉皮逐片平铺在板上,横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀,放入碗内,加入酱油(40克)、黄酒(15克),葱油(10)克,和姜汁拌匀腌渍待用;
3. 葱、姜均切末备用;
4. 将川冬菜择洗干净,沥干水分,放入碗内,加入黄酒(5)克,葱油(5)克和葱姜末抹匀,待用;
5. 将腌渍过的肉片(刀纹朝下)平铺在板上,把*川冬菜分为12份,均匀地放在肉上,逐片卷成肉卷;
6. 将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内,倒入清汤(200)克、酱油(45)克,和腌肉片的汁,放笼用旺火蒸2小时取出;
7. 将汤汁滗入碗内,把*肉卷扣入汤盘;
8. 炒勺内放入肉清汤(150克)、蒸肉的汁和酱油(15)克,用旺火烧沸后,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(10)克、味精、葱油用手勺搅匀,浇在肉卷上即成。
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