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小炒鱼的做法
分类:江西菜 时间:2011-08-07 12:59:45
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做小炒鱼的材料,教您小炒鱼的做法,小炒鱼怎么做,如何做,看了做小炒鱼的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸酸味 工艺:干烧
辅料:辣椒(红,尖)5克
调料:醋15克,淀粉(玉米)50克,盐2克,植物油60克,酱油3克,姜5克,江米酒4克,小葱5克,味精1克
2. 生姜去皮,切片;
3. 葱去根须, 洗净,切寸段;
4. 红椒洗净,去籽切指甲片;
5. 将鱼平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,竖起将鱼头劈开,分成大小两边,大边皮朝上平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,再分别将大小两边鱼头垂直下刀,斩下鱼头取鱼肉400 克,切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状;
5. 用小碗,内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用;
6. 炒锅上火,放入油,将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀,六成油温下锅,炸至外略酥,内断生滤去油;
7. 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味,加入调味汁,用水淀粉勾住芡,打明油出勺。
2. 切鱼不带刺,整齐化一;
3. 勾芡要恰到好处,食后盘中不留芡汁;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
口味:咸酸味 工艺:干烧
小炒鱼的制作材料:
主料:草鱼750克辅料:辣椒(红,尖)5克
调料:醋15克,淀粉(玉米)50克,盐2克,植物油60克,酱油3克,姜5克,江米酒4克,小葱5克,味精1克
小炒鱼的特色:
色泽金黄,质感外酥里嫩,略带醋香,别具一格。教您小炒鱼怎么做,如何做小炒鱼才好吃
1. 将草鱼刮鱼鳞,去腮,破腹去内脏,洗净;2. 生姜去皮,切片;
3. 葱去根须, 洗净,切寸段;
4. 红椒洗净,去籽切指甲片;
5. 将鱼平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,竖起将鱼头劈开,分成大小两边,大边皮朝上平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,再分别将大小两边鱼头垂直下刀,斩下鱼头取鱼肉400 克,切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状;
5. 用小碗,内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用;
6. 炒锅上火,放入油,将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀,六成油温下锅,炸至外略酥,内断生滤去油;
7. 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味,加入调味汁,用水淀粉勾住芡,打明油出勺。
小炒鱼的制作要诀:
1. 草鱼要活的,每条750 克至1000 克为好;2. 切鱼不带刺,整齐化一;
3. 勾芡要恰到好处,食后盘中不留芡汁;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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