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文山鸡丁的做法
分类:江西菜 时间:2011-08-07 12:59:44
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做文山鸡丁的材料,教您文山鸡丁的做法,文山鸡丁怎么做,如何做,看了做文山鸡丁的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:微辣 工艺:滑炒
辅料:玉兰片65克,鸡蛋清50克
调料:猪油(炼制)40克,味精2克,辣椒(红,尖,干)10克,料酒10克,小葱5克,盐5克,香油5克,淀粉(蚕豆)15克
2. 红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁;
3. 鸡丁放碗内,加盐适量,用手抓匀,再放鸡蛋清抓匀,然后放干淀粉10 克抓匀;
4. 锅上火烧热,倒油烧至五成热,放入浆好的鸡丁,划散变白,盛起沥油;
5. 锅中留底油,放入红干辣椒丁炸一炸,成紫红色,随即加笋丁、葱片、汤50毫升,搅推两下,放料酒、精盐、味精和淀粉,勾芡,然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下,淋香油即成。
2. 勾芡后大火顶开,放入原料,挂匀汁即可;
3. 因有鸡丁滑油过程,需准备熟猪油400克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
口味:微辣 工艺:滑炒
文山鸡丁的制作材料:
主料:鸡胸脯肉300克辅料:玉兰片65克,鸡蛋清50克
调料:猪油(炼制)40克,味精2克,辣椒(红,尖,干)10克,料酒10克,小葱5克,盐5克,香油5克,淀粉(蚕豆)15克
文山鸡丁的特色:
嫩滑可口,咸香微辣,卤汁紧抱。教您文山鸡丁怎么做,如何做文山鸡丁才好吃
1. 将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁;2. 红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁;
3. 鸡丁放碗内,加盐适量,用手抓匀,再放鸡蛋清抓匀,然后放干淀粉10 克抓匀;
4. 锅上火烧热,倒油烧至五成热,放入浆好的鸡丁,划散变白,盛起沥油;
5. 锅中留底油,放入红干辣椒丁炸一炸,成紫红色,随即加笋丁、葱片、汤50毫升,搅推两下,放料酒、精盐、味精和淀粉,勾芡,然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下,淋香油即成。
文山鸡丁的制作要诀:
1. 上浆不可过稠,过稠划不开,浆时顺时针方向多搅动,不脱水为度;2. 勾芡后大火顶开,放入原料,挂匀汁即可;
3. 因有鸡丁滑油过程,需准备熟猪油400克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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