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脚鱼烧七层的做法
分类:江西菜 时间:2011-08-07 12:59:27
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做脚鱼烧七层的材料,教您脚鱼烧七层的做法,脚鱼烧七层怎么做,如何做,看了做脚鱼烧七层的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味:咸鲜味 工艺:烧
调料:小葱15克,料酒15克,胡椒粉1克,盐5克,白砂糖2克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)5克,味精1克,酱油50克,姜10克,香油10克,猪油(炼制)100克
2. 用开水烫过后推搓去黄膜衣,再用开水烫;
3. 烫到能刮去软裙边的黑膜时,即捞出放入凉水,用刀刮干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在火上煮;
4. 煮到能去壳时捞出,放入冷水内,把硬壳剥下,去内脏及喉管、气管,剁去脚爪尖,拆下裙边,剁成长3 厘米的块,裙边切3 厘米两条;
5. 猪五花肉洗净,切3 厘米见方块,在开水中氽一下捞起;
6. 炒锅置旺火上烧热,加上大油,下葱(切段)、姜(切块)、干辣椒煸出香味,倒入五花肉、脚鱼块,煸干水分;
7. 煸干水分后加入料酒、酱油、精盐、白糖,加入肉汤750毫升烧煮;
8. 待烧沸后,移置微火上焖至酥烂,再上旺火上略收汤汁,拣去葱、姜、干辣椒,加入味精,用湿淀粉勾稀芡,起锅盛入盘中,淋入香油,撒胡椒粉即成。
2. 加工时,应保持裙边完整;
3. 焖时一次加足汤,长时间烹制,约2 小时左右。
口味:咸鲜味 工艺:烧
脚鱼烧七层的制作材料:
主料:甲鱼1000克,猪肋条肉(五花肉)500克调料:小葱15克,料酒15克,胡椒粉1克,盐5克,白砂糖2克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)5克,味精1克,酱油50克,姜10克,香油10克,猪油(炼制)100克
脚鱼烧七层的特色:
此菜色泽金黄,酥烂不腻,汁浓味醇。教您脚鱼烧七层怎么做,如何做脚鱼烧七层才好吃
1. 脚鱼翻放木案上,待头伸出,用刀剁下,随即将尾向上,使血流尽;2. 用开水烫过后推搓去黄膜衣,再用开水烫;
3. 烫到能刮去软裙边的黑膜时,即捞出放入凉水,用刀刮干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在火上煮;
4. 煮到能去壳时捞出,放入冷水内,把硬壳剥下,去内脏及喉管、气管,剁去脚爪尖,拆下裙边,剁成长3 厘米的块,裙边切3 厘米两条;
5. 猪五花肉洗净,切3 厘米见方块,在开水中氽一下捞起;
6. 炒锅置旺火上烧热,加上大油,下葱(切段)、姜(切块)、干辣椒煸出香味,倒入五花肉、脚鱼块,煸干水分;
7. 煸干水分后加入料酒、酱油、精盐、白糖,加入肉汤750毫升烧煮;
8. 待烧沸后,移置微火上焖至酥烂,再上旺火上略收汤汁,拣去葱、姜、干辣椒,加入味精,用湿淀粉勾稀芡,起锅盛入盘中,淋入香油,撒胡椒粉即成。
脚鱼烧七层的制作要诀:
1. 杀甲鱼也可有另一种方法,当其伸长脖子翻身时,用两指抓住颈部,用快刀在头部破断头骨,然后控血;2. 加工时,应保持裙边完整;
3. 焖时一次加足汤,长时间烹制,约2 小时左右。
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