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家乡牛肉的做法
分类:江西菜 时间:2011-08-06 12:30:53
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做家乡牛肉的材料,教您家乡牛肉的做法,家乡牛肉怎么做,如何做,看了做家乡牛肉的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:香辣 工艺:油爆
辅料:玉兰片50克,鸡蛋清25克
调料:辣椒(红,尖,干)10克,姜10克,淀粉(蚕豆)15克,小葱15克,料酒10克,酱油20克,植物油30克,味精1克,香油5克,胡椒粉1克,豆豉2克
2. 玉兰片洗净,切成薄片;
3. 生姜洗净,切成末;
4. 干辣椒(干黄辣椒)切成小节段;
5. 葱去根须,洗净,切成3 厘米长的段;
6. 用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、盐少许将牛肉浆好,腌一会;
7. 锅中放植物油适量,在旺火上烧至七成热时,放入牛肉过油,牛肉断生,滤油待用;
8. 炒锅置旺火上,倒入油,烧至三成热,把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒,加鲜汤25毫升,随即用水淀粉勾浓芡;
9. 再把牛肉放入,翻拌,挂芡,淋香油、胡椒粉,装盘。
2. 玉兰片可提前用水焯熟,同牛肉一起下锅;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克;
4. 此莱宜选牛的通脊或里脊肉。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
口味:香辣 工艺:油爆
家乡牛肉的制作材料:
主料:牛肉(肥瘦)300克辅料:玉兰片50克,鸡蛋清25克
调料:辣椒(红,尖,干)10克,姜10克,淀粉(蚕豆)15克,小葱15克,料酒10克,酱油20克,植物油30克,味精1克,香油5克,胡椒粉1克,豆豉2克
家乡牛肉的特色:
味咸鲜带辣,口感软嫩。教您家乡牛肉怎么做,如何做家乡牛肉才好吃
1. 将牛肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片;2. 玉兰片洗净,切成薄片;
3. 生姜洗净,切成末;
4. 干辣椒(干黄辣椒)切成小节段;
5. 葱去根须,洗净,切成3 厘米长的段;
6. 用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、盐少许将牛肉浆好,腌一会;
7. 锅中放植物油适量,在旺火上烧至七成热时,放入牛肉过油,牛肉断生,滤油待用;
8. 炒锅置旺火上,倒入油,烧至三成热,把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒,加鲜汤25毫升,随即用水淀粉勾浓芡;
9. 再把牛肉放入,翻拌,挂芡,淋香油、胡椒粉,装盘。
家乡牛肉的制作要诀:
1. 浆牛肉时,加少量盐水和小苏打,入冰箱冷冻半小时,质嫩;2. 玉兰片可提前用水焯熟,同牛肉一起下锅;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克;
4. 此莱宜选牛的通脊或里脊肉。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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