- 6种饮食习惯最容易致病
- 牛奶等9种食物切忌空腹吃
- 提醒:铁观音茶不宜空腹喝
- 多吃营养药反而危害健康
- 这样吃早餐会损害健康
- 女性养生别忘护胃有7忌
- 感冒药不要和蜂蜜一起喝
- 老人小孩不宜多吃粗粮
- 10食物吃错部位会要你命
- 养生9大恶习让你未老先衰
- 容易感冒的人切忌吃香菜
- 上班族最要命的饮食习惯
- 冬季进补:4大误区会害死你
- 补肾误区:多吃腰子反而不育
- 老年人不宜多吃这4种食物
- 吃橘子四大禁忌要小心
- 警惕!三大食物搭配最毁容
- 食补喝汤常犯的3大错误
- 睡前绝不能吃的五种食物
- 大忌!早晨禁吃三类食物
- 吃羊肉也有禁忌 部分人忌食
- 为什么说吃苹果皮易致癌?
- 晚餐不宜多吃这些食物
- 吃蔬菜的九个惊人误区
- 冬季吃火锅别犯这些错误
- 高脂饮食易危害肾脏健康
- 儿童坚决不能多吃的几种食物
- 禁忌:牛奶煮沸加糖有剧毒
- 蔬菜吃得多对身体有四大害处
- 年轻人一天最好只吃半个蛋黄
- 常吃半熟食品或诱发甲肝
- 盘点最易致癌的5种食物组合
- 冬季吃火锅这几样要少吃
锅卤子鸡的做法
分类:江西菜 时间:2011-08-06 12:30:00
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做锅卤子鸡的材料,教您锅卤子鸡的做法,锅卤子鸡怎么做,如何做,看了做锅卤子鸡的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:江西菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:卤
辅料:火腿25克,鸡蛋清50克
调料:小葱15克,姜15克,盐5克,味精2克,酱油15克,料酒25克,淀粉(蚕豆)8克,香油5克,猪油(炼制)100克
2. 再拆去骨,注意留翅尖、脚、鸡头,对半切开,腿部肉稍厚要片均匀;
3. 熟火腿切末;
4. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆待用;
5. 用精盐、料酒将鸡略腌,调入味精,用蛋清浆好;
6. 取平盘一只,抹上熟猪油,把鸡平摊于盘中,整好型;
7. 炒锅放在旺火上烧热,舀入熟猪油,待油温烧至六成热时,将鸡摊入锅中,两面炸至金红色,捞起沥油;
8. 锅底留油,把葱花、姜末倒入,煸炒出香味,放汤、盐、酱油、味精、调好口味再把鸡放入锅中,稍焖一会儿;
9. 待汤汁收1/3 时,锅离火取出鸡,改刀装盘,摆成原鸡形;
10. 锅里的汤汁再炒一下,加些明油,如稀可放些湿淀粉,再把芡汁浇在鸡身上,撒上火腿末,淋上些香油即可。
2. 炸油要宽,火要旺,油温不能大低。定形后,掌握好火候,以免糊锅;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
4. 鸡后蹬大,坚硬,是老鸡。刀骨尖软是嫩鸡。胸脯丰满是肥鸡。表面光润带有油皮,说明杀的时间短;表面无光,萎缩,说明时间长。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
口味:咸鲜味 工艺:卤
锅卤子鸡的制作材料:
主料:童子鸡1200克辅料:火腿25克,鸡蛋清50克
调料:小葱15克,姜15克,盐5克,味精2克,酱油15克,料酒25克,淀粉(蚕豆)8克,香油5克,猪油(炼制)100克
锅卤子鸡的特色:
口味咸鲜,色泽红亮,香味浓厚,酥烂可口。教您锅卤子鸡怎么做,如何做锅卤子鸡才好吃
1. 将鸡宰杀,煺毛洗净,从背部开口,去内脏,洗净;2. 再拆去骨,注意留翅尖、脚、鸡头,对半切开,腿部肉稍厚要片均匀;
3. 熟火腿切末;
4. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆待用;
5. 用精盐、料酒将鸡略腌,调入味精,用蛋清浆好;
6. 取平盘一只,抹上熟猪油,把鸡平摊于盘中,整好型;
7. 炒锅放在旺火上烧热,舀入熟猪油,待油温烧至六成热时,将鸡摊入锅中,两面炸至金红色,捞起沥油;
8. 锅底留油,把葱花、姜末倒入,煸炒出香味,放汤、盐、酱油、味精、调好口味再把鸡放入锅中,稍焖一会儿;
9. 待汤汁收1/3 时,锅离火取出鸡,改刀装盘,摆成原鸡形;
10. 锅里的汤汁再炒一下,加些明油,如稀可放些湿淀粉,再把芡汁浇在鸡身上,撒上火腿末,淋上些香油即可。
锅卤子鸡的制作要诀:
1. 整鸡脱骨时要把骨头去净,皮肉要保持完整;2. 炸油要宽,火要旺,油温不能大低。定形后,掌握好火候,以免糊锅;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
4. 鸡后蹬大,坚硬,是老鸡。刀骨尖软是嫩鸡。胸脯丰满是肥鸡。表面光润带有油皮,说明杀的时间短;表面无光,萎缩,说明时间长。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
分享到:
收藏