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粉蒸石头鱼的做法
分类:湖北菜 时间:2011-07-17 12:48:19
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做粉蒸石头鱼的材料,教您粉蒸石头鱼的做法,粉蒸石头鱼怎么做,如何做,看了做粉蒸石头鱼的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:粉蒸
辅料:籼米粉(干,细)100克,黄花菜(干)10克,木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)25克
调料:酱油3克,料酒5克,胡椒粉5克,小葱10克,姜5克,猪油(炼制)50克,盐5克
2. 葱姜洗净,葱切花,姜切末;
3. 黄花用水泡开同木耳择洗干净,备用;
4. 鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30 分钟,均匀的滚上一层籼米粉;
5. 将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中,以旺火蒸约20 分钟后取出,码放在鱼盘上;
6. 炒锅置旺火上,下入原汁鸡汤100毫升烧热,再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡,淋入熟猪油起锅,浇在蒸好的石头鱼上,撒上胡椒粉即成。
2. “粉蒸石头鱼”在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍入味,而后拌入米粉入笼蒸之。此菜可以勾芡装盘上桌,也可不勾芡。
小帖士-食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
口味:咸鲜味 工艺:粉蒸
粉蒸石头鱼的制作材料:
主料:大黄鱼1200克辅料:籼米粉(干,细)100克,黄花菜(干)10克,木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)25克
调料:酱油3克,料酒5克,胡椒粉5克,小葱10克,姜5克,猪油(炼制)50克,盐5克
粉蒸石头鱼的特色:
肥嫩鲜香,可口,富有乡土气息。教您粉蒸石头鱼怎么做,如何做粉蒸石头鱼才好吃
1. 将石头鱼(大黄鱼)宰杀治净,片取净鱼肉置砧板上剁成4 厘米见方的块,入盆内;2. 葱姜洗净,葱切花,姜切末;
3. 黄花用水泡开同木耳择洗干净,备用;
4. 鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30 分钟,均匀的滚上一层籼米粉;
5. 将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中,以旺火蒸约20 分钟后取出,码放在鱼盘上;
6. 炒锅置旺火上,下入原汁鸡汤100毫升烧热,再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡,淋入熟猪油起锅,浇在蒸好的石头鱼上,撒上胡椒粉即成。
粉蒸石头鱼的制作要诀:
1. 籼米粉要白净细腻,味要调匀,蒸制时要保持块形不散,装盘要整齐;2. “粉蒸石头鱼”在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍入味,而后拌入米粉入笼蒸之。此菜可以勾芡装盘上桌,也可不勾芡。
小帖士-食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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