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武汉泡菜的做法
分类:湖北菜 时间:2011-07-16 12:40:21
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做武汉泡菜的材料,教您武汉泡菜的做法,武汉泡菜怎么做,如何做,看了做武汉泡菜的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:湖北菜
武汉泡菜的制作材料:
主料:酸白菜白菜3公斤,食盐150克。武汉泡菜的特色:
色泽微黄而光亮,味道清爽,香酸可口。教您武汉泡菜怎么做,如何做武汉泡菜才好吃
1、将白菜去掉黄叶及才帮后洗净,晾晒两天收回。2、把晾晒好的白菜与食盐逐渐层装入缸内。边装菜,边用木棒揉压,使白菜变软,菜汁渗出,压上石块腌渍。
3、第二天继续揉压,使缸内菜体紧实,待几天后缸内水分超出菜体时,即可停止揉压。再压上石块,盖上盖,放在空气流通处使其自然发酵。过1个月左右即成酸白菜。
注意事项:
1、原料宜选择一种高脚白菜,也叫箭杆白菜。
2、防止油污和生水进入,以免变质。
3、发酵初期,盐水表面会泛起一层白水泡,几天后即会消失。这是白菜在发酵过程中的正常现象。
4、在缸内不动,可保存4个月左右。开缸后,要在一周内处理完毕。
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