预防老年痴呆 臭豆腐配辣椒营养好吸收

臭豆腐是长沙小吃中最具名气，也是众多外地游客必尝的小吃首选。它的美味被描述为焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。臭豆腐虽然好吃，但怎么吃才能保证健康又营养呢？

每100克臭豆腐含有维B12约10微克。维B12可以延缓大脑老化进程，从而预防老年痴呆。

臭豆腐中的蛋白质含量高达15%-20%，经过发酵后大多变成氨基酸，更适宜人体消化吸收，是素食主义者良好的蛋白质来源。

另外，臭豆腐搭配辣椒对身体有好处。有资料表明，辣椒进入人体以后，可以增加人体内肠胃蠕动，从而促进人体新陈代谢，使排便通畅，神清气爽。

臭豆腐发酵过程中会产生一种“植物性乳酸菌”，活的“植物性乳酸菌”能调节肠道功能，对便秘和腹泻具有一定的调节作用。

臭豆腐虽然美味也不宜多吃，因为豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。胺类物质存放时间长了，可能与亚硝酸盐作用，生成有损身体健康的致癌物亚硝胺。

此外，臭豆腐的发酵过程对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质——肉毒毒素。曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的。

最后要提醒的是，臭豆腐是一种油炸食品，对于糖尿病、高血脂及高血压患者来说应慎吃少吃。