- 热荐5款水果 吃出你的美丽
- 蔬果高峰期 破解颜色密码
- 夏季圣品 细说苋菜的功效
- 抗癌的食物 13款美食可以抑制癌症的发生
- 甘蓝菜的功效 如何挑出优质甘蓝菜
- 柚子上火吗 多吃柚子理气化痰
- 茄子的营养价值 常吃降低胆固醇
- 酱猪蹄的做法 美味酱猪蹄美白您的生活
- 饮食营养 黑色食物最优
- 梨子的功效 清润梨子给您滋润每一天
- 提高免疫力多吃洋葱
- 芒果班戟 美味芒果班戟甜蜜你的身心
- 冬季如何养生 吃这6种蔬菜帮你健康养生
- 巧喝醋 守护身体健康
- 狂吃不发胖的睡前食物
- 香蕉的“零副作用”养生之道
- 香蕉这样吃功效惊人
- 气血不足如何调理 荐6大调气血的养生食物
- 吃萝卜的好处 萝卜营养赛人参
- 野菜的功效 9种野菜有益身体健康
- 小编介绍超级养生的肉
- 燕麦片的做法大全 美味燕麦片给您健康加分
- 1天不排便等于吸3包烟 7个排宿便绝招
- 咸鸭蛋怎么做好吃 4招教你做不一样的鸭蛋
- 夏季饮食 教你如何分辨寒热体质吃水果法
- 经期可以吃芒果吗 关爱女性健康
- 丁桂鱼的营养价值 经常吃丁桂鱼有啥好处
- 黑豆的功效与作用及禁忌 它的好处竟这么多
- 无龄美女 养颜必吃的10种美食
- 抗老美白12种蔬果
- 炖肉多加香料更营养
- 冬季怕冷吃什么好 4类营养素帮你御寒保暖
- 黄花菜有毒吗 黄花菜汤的做法大全
酵素是什么 酵素的作用和各种分类
酵素的来源
所谓酵素(Enzyme),在希腊语里,就是存在于酵母(zyme)中的意思。也就是,在酵母中各种各样进行着生命活动的物质被发现,然后被这样命名。此时,“酵母”始终是活着的生命体=微生物、“酵素”是活着的物质 = 制造出生命活动的不可思议的物质(按影象来说叫存活物质可能更好)。
但是酵素不等於酵母:只可以说酵母是自然界所有生物体重单位体积内含酵素种类及酵素最丰富的!尤其是啤酒酵母!
酵母是单细胞微生物,内含有许多酵素,酵母具备细胞组织,而酵素则是蛋白质,通常一个酵母菌里有数千种蛋白质,所以说酵母含有酵素,但酵素不等於酵母。
「酵素」这个名称的使用,始于十九世纪后半,英文是enzyme。在希腊文中,enzyme的意思是「在酵母中的东西」,这是一八七二年由居尼所提出的。
酵母中会有制酒时用来发酵的微生物,也就是酵素。
就算使用辗碎的酵母代替活酵母,仍然能够让酒精发酵,这是布夫纳兄弟最早发现的,但是却不知道酵素是由什么东西构成的。
一九二六年,美国生物化学家索姆纳(J.B.Sumner,1887-1955)成功的从刀豆中萃取出脲酶结晶。事实上,这个结晶是蛋白质。索姆纳萃取出蛋白质分解酶胃蛋白酶,以及胰液的蛋白质分解酶胰蛋白酶,还有蛋白质结晶胰凝乳蛋白酶。
酵素的实体是蛋白质,一九四六年,索姆纳和美国生物化学家诺思罗普(J.H.Northrop,1891-1987)因此而获得诺贝尔化学奖。分享同年诺贝尔化学奖的另一位得主是美国生物化学家、病毒学家斯坦利.M.Stanley,1904-1971)。
此外,蛋白质的分子是由一连串的氨基酸形成的巨大分子,分子量从一万到数百万,氨基酸的数目则从一百个到数万个连结而成。
蛋白质是酵素的实体,但却不是本质,只不过是酵素的骨骼而已。
「酵素是蛋白质」的错误想法,使得酵素营养学的研究迟迟未有进展。
索姆纳认为「酵素是蛋白质」因而获得诺贝尔奖,结果却产生了「摄取蛋白质就可以摄取酵素」的误解。以此为基础,其后的六大营养素中就没有包括酵素在内了。
上一篇:热荐5款水果 吃出你的美丽
下一篇:最后一页