如何煲汤才好喝 教您煲出好喝滋补的煲汤

　　历来饮食养生中，就有汤为先的说法，汤能容纳百味营养精华。煲汤是一种健康的饮食方式，受到了很多养生达人的追捧。但是要想煲出一锅既营养又健康的汤也不是一件容易的事情，那么怎样才能煲出好喝的汤品呢?接下来就和小编一起去看看吧。

　　4个技巧让你煲出一手好汤

　　要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素，而加热1～1.5小时，可获得煲汤比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

　　选料要得当

　　用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭及鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。煲汤材料的新鲜并不是指传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜，而是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

　　炊具要选择

　　传统煲汤多用陈年瓦罐，其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点，但是使用不当便易碎易坏。现代主妇更乐于选择康宁晶彩透明锅，其以透明琥珀色系列的煮锅及单柄锅闻名，是全世界第一个透明锅，由一种不怕冷热温差的玻璃陶瓷材质所铸造。可达5 0 0℃的耐热温差，即使在粗心空烧状态也不会有安全的顾忌;而透明的特性让使用者很容易检视炊具的火候而随时调整，可避免溢出或焦黑。聚热保温材质的特性很适合水煮及煲汤或煎熬中草药，只用中、小火即可获最佳的炖煮效果。

　　火候要适当

　　煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

　　健康配水

　　水是好汤的灵魂，水质、水温及用量，对汤的风味有着直接影响。可采用矿泉水煲汤，也可采用天然抑菌且用铜材质作为内胆饮水机的水源。研究发现，煲汤时原料与水的比例以1：1.5时营养含量最高。一般是下冷水一起受热，也不中途加冷水，以使汤中营养物质缓慢溢出，最终达到健康营养效果。

　　怎样煲汤才能留住健康与鲜香呢?

　　一是选料要新鲜，购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时，食材应注意必须新鲜、异味小、血污少。

　　二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，可有效减少嘌呤含量。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时，也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的“老火靓汤”，嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤，容易导致高尿酸，甚至痛风。

　　三是煲汤时加水应以没过食材为原则，火候大小是关键，待沸腾后，细火慢炖，但也不宜过久，大多数汤品以1-2小时为宜，蔬菜类为主的汤，就更不宜煮太久。出锅前放入盐，要淡，少放盐，过早放盐会影响汤的鲜味。

　　煲汤五忌犯不得

　　一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

　　二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

　　三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。

　　四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。

　　五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

　　掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一显身手了。

　　其他煲汤小窍门

　　1.选料要精湛

　　选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。