剁椒鱼头的做法 湘菜香辣的诱惑

　　鱼头的营养价值很高，很多人喜爱吃鱼肉不喜欢吃鱼头，殊不知鱼头的营养价值很高，比如剁椒鱼头就是一道比较出名的传统菜。味道非常的鲜美。那么，你们知道剁椒鱼头的做法吗?剁椒鱼头的家常做法有哪些呢?下面就让小编给介绍一下吧。

　　剁椒鱼头

　　【材料】

　　胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)。

　　【做法】

　　1.洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;

　　2. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;

　　3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;

　　4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;

　　5.炸出香味后，将葱油滤出待用;

　　6.捞出葱段和姜片，铺在盘中;

　　7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;

　　8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;

　　9.再淋上少许香油;

　　10.最后撒上葱花即可。

　　传统剁椒鱼头

　　原材料：主料：鲢鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

　　制作步骤

　　1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。