麻辣鸭头的做法 用鸭头做出一道人间美味

　　卤味鸭头

　　制作过程

　　(1)鸭头用腌料腌4～5小时。

　　(2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，将腌好的鸭头放入，乾爆上色。

　　(3)倒入所有的卤汁材料，以中火卤45～50分钟即可。

　　糟鸭头炖鲫鱼

　　制作过程

　　一、将鲫鱼剖开，去内脏，去鳞，用水洗净，放入猪油锅内略炸后取出。

　　二、用猪油、葱末、姜米炝锅，加上浓汤后，将鲫鱼和糟鸭头放入，再加盐、酒、味精，炖至鱼熟汤浓而成白色时即好。

　　附注

　　糟鸭头是将鸭头(包括鸭颈和一小部分鸭脯)斩成小块，加香糟酒、葱段、姜块、盐,糖和少许鸡汤蒸烂而成。

　　特点

　　味醇厚而糟得扑鼻。

　　家常菜谱

　　柱侯鸭子的特色

　　酱香浓郁，鲜咸带甜。

　　教您柱侯鸭子怎么做，如何做柱侯鸭子才好吃

　　1.将鸭子从背劈开，去内脏、鸭臊、足、大梁骨，斩断鸭颈，冲洗干净。用老抽酱油3克、绍酒5克、湿淀粉10克，加水少许调匀成浆。将鸭外表与鸭头、颈用浆涂匀上色至淡黄，下入八成热油中，炸至表面呈金黄色，起出沥净油。

　　将葱、姜片、蒜、红尖椒拉油，至表面淡黄捞出，与香菜头一起拌上海米，同飞过水的鸭梁骨、鸭脚用竹箅夹好。

　　2.锅炙好，下入花生油50克，下入柱侯酱煸炒至出酱香，烹入绍酒，加入上汤，下入酱油调色(以汤呈浅红色为宜)。

　　下入盐、胡椒粉、冰糖、夹好的竹箅入锅，在竹箅上放入炸好的鸭子、鸭头颈(汤以略没鸭子为宜)，用旺火烧开，用大瓷盘扣在鸭上，改用文火炆30分钟，翻个后再炆1小时。

　　待鸭子烧至耙软，起出改块入盘，将鸭头、翅码好成整鸭形。

　　将竹箅及小料去掉，将原汁打去浮油，调入味精，烧开，用湿淀粉勾芡，浇在盘中鸭块上，撒上香菜叶即成。

　　提示

　　改变主料以此法，还可制作"柱侯肥鹅"。

　　结语：看完了上面的内容相信大家对于麻辣鸭头的做法应该都有了非常深入的了解了吧!小编希望上面的麻辣鸭头的做法会让喜欢吃鸭头的你更加喜欢鸭头。当然，鸭头的做法还有很多，显然是不止这些的。大家不妨自己来探究一下吧!

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