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麻辣鸭头的做法 用鸭头做出一道人间美味
冬天到了,麻辣的味道开始慢慢地让人想念。今天,小编就和大家一起来学习一道麻辣的菜肴:麻辣鸭头。说起鸭头的做法真的是有很多,而鸭头怎么做才好吃呢?如果你是一枚有格调的吃货,你一定不会放过麻辣鸭头的。来了解下麻辣鸭头的做法吧!
麻辣鸭头的做法其实非常的简单,大家可以跟着我们下面的具体操作步骤进行学习哦!
麻辣鸭头的做法
本菜品调动不止是味蕾,更能振奋全身神经细胞,是味觉总动员!顺口顺心,麻辣有度!轻轻拿起一个鸭头送入嘴里,嘴里满满都是香、麻、辣的滋味!就连吸吮的骨片也都那么汁香浓郁!
麻辣鸭头的主料
鸭头(18个)
麻辣鸭头的调料、香葱白芝麻(适量)、香葱白芝麻(适量)。
做麻辣鸭头所需厨具
如果你家中有汤锅、砂锅那是最好了,没有的话一般的锅也可以的。
麻辣鸭头的做法步骤
1.将鸭头洗净待用。
2.2.将洗净沥干水的鸭头,放入熬制好卤汁入砂锅中大火沸腾,转文火卤煮1.5小时熄火,最后在卤汁中浸泡1小时!
3.葱姜蒜煸锅,豆瓣酱、干辣椒、花椒、麻椒炒香,依次加入耗油、老抽、生抽翻炒(小心糊锅)后倒入4斤热高汤,依次放入盐、糖、姜片、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶大火沸腾,转小火1小时,料香四溢卤汁就可以的。
4.将我们准备好的鸭头放入熬制好的砂锅里,往锅里放入调制好的卤汁。
砂锅大火沸腾,转文火卤煮1.5小时熄火,最后在卤汁中浸泡1小时!
5.鸭头摆盘,浇入少许浓汤汁,撒上白芝麻和香葱!一道腴美酥烩,香辣脆绵,回味长久麻辣鸭头就大功告成了!
烹饪技巧
1、要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行。
2、麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。
菜品特色
1、麻辣鸭头源于明末清初,清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载,后流传于民间。
2、鸭头用上等湖鸭,提前秘料腌渍入味,卤煮鸭头五小时以上,鸭头腴美酥烩,香辣脆绵,回味长久。
辣的不燥不滞,麻的有层次,香的有韵味,开胃理气,舒血而闻名。
汤头即“锅底”作法更讲究,多种口味,不同季节加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陈越厚,其汤滋补,降火生津,老少皆宜,四季可食。
麻辣鸭头,调动不止是味蕾,更能振奋全身神经细胞,是味觉总动员,顺口顺心,麻辣有度,拿起一块骨头来送入嘴里,嘴里满满都是香、麻、辣的滋味,这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。鸭头还能怎么吃
酱鸭头
1.选料
选择健康鸭,取其头。
2.配料
酱油,盐,白糖,料酒,桂皮、八角、大葱,丁香,砂仁,陈皮。
3.清洗
鸭头用清水浸泡、洗净,沥干水分。
4.腌制
用盐擦鸭头,放到缸或盆中腌10小时左右。
5.酱制
将腌好的鸭头放入锅中,加入清水浸没,煮开10分钟捞出,用冷水洗净,使鸭头白净,并且减轻咸味,沥干水分。
再将鸭头放入锅中,重新加水淹没,放入配料,用旺火将水煮开以后,改用小火加盖焖煮到鸭头酥软为止。
然后将鸭头捞出。取原卤(加盖煮时的汤汁),冰糖块50克,在火上熬至微开,到汤汁发稠时即成卤汁。用卤汁涂鸭头后放在盘中晾凉,装盘,浇上余下的卤汁,即可食用。
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