麻辣鸭头的做法 用鸭头做出一道人间美味

　　冬天到了，麻辣的味道开始慢慢地让人想念。今天，小编就和大家一起来学习一道麻辣的菜肴：麻辣鸭头。说起鸭头的做法真的是有很多，而鸭头怎么做才好吃呢?如果你是一枚有格调的吃货，你一定不会放过麻辣鸭头的。来了解下麻辣鸭头的做法吧!

　　麻辣鸭头的做法其实非常的简单，大家可以跟着我们下面的具体操作步骤进行学习哦!

　　麻辣鸭头的做法

　　本菜品调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员!顺口顺心，麻辣有度!轻轻拿起一个鸭头送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味!就连吸吮的骨片也都那么汁香浓郁!

　　麻辣鸭头的主料

　　鸭头(18个)

　　麻辣鸭头的调料、香葱白芝麻(适量)、香葱白芝麻(适量)。

　　做麻辣鸭头所需厨具

　　如果你家中有汤锅、砂锅那是最好了，没有的话一般的锅也可以的。

　　麻辣鸭头的做法步骤

　　1.将鸭头洗净待用。

　　2.2.将洗净沥干水的鸭头，放入熬制好卤汁入砂锅中大火沸腾，转文火卤煮1.5小时熄火，最后在卤汁中浸泡1小时!

　　3.葱姜蒜煸锅，豆瓣酱、干辣椒、花椒、麻椒炒香，依次加入耗油、老抽、生抽翻炒(小心糊锅)后倒入4斤热高汤，依次放入盐、糖、姜片、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶大火沸腾，转小火1小时，料香四溢卤汁就可以的。

　　4.将我们准备好的鸭头放入熬制好的砂锅里，往锅里放入调制好的卤汁。

　　砂锅大火沸腾，转文火卤煮1.5小时熄火，最后在卤汁中浸泡1小时!

　　5.鸭头摆盘，浇入少许浓汤汁，撒上白芝麻和香葱!一道腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久麻辣鸭头就大功告成了!

　　烹饪技巧

　　1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。

　　2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。

　　菜品特色

　　1、麻辣鸭头源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。

　　2、鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。

　　辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃理气，舒血而闻名。

　　汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。

麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。

　　鸭头还能怎么吃

　　酱鸭头

　　1.选料

　　选择健康鸭，取其头。

　　2.配料

　　酱油，盐，白糖，料酒，桂皮、八角、大葱，丁香，砂仁，陈皮。

　　3.清洗

　　鸭头用清水浸泡、洗净，沥干水分。

　　4.腌制

　　用盐擦鸭头，放到缸或盆中腌10小时左右。

　　5.酱制

　　将腌好的鸭头放入锅中，加入清水浸没，煮开10分钟捞出，用冷水洗净，使鸭头白净，并且减轻咸味，沥干水分。

　　再将鸭头放入锅中，重新加水淹没，放入配料，用旺火将水煮开以后，改用小火加盖焖煮到鸭头酥软为止。

　　然后将鸭头捞出。取原卤(加盖煮时的汤汁)，冰糖块50克，在火上熬至微开，到汤汁发稠时即成卤汁。用卤汁涂鸭头后放在盘中晾凉，装盘，浇上余下的卤汁，即可食用。