豆浆“假沸”中毒 你真的会喝吗

　　豆浆是把新鲜大豆用水泡后用机器碾碎、过滤、煮沸而成。豆浆中营养元素多，且易于消化吸收。豆浆是用来防治“三高”、动脉硬化、缺铁性贫血等疾病的不二选择。世界上的所有东西都有好有坏，更何况是豆浆。我们是否知道豆浆对人体有不利的一面呢?

　　豆浆在没有煮熟的情况下应该都叫做生豆浆，但多数人以为，豆浆在沸腾前引起泡沫即为煮熟，从而停止煮沸。其实不然，这时候豆浆并未煮熟透，仍然残存一些有毒物质，引起人体的不适。生豆浆加热到80至90摄氏度时，会出现大量的白色泡沫，实际上这是一种“假沸”现象。

　　喝了生豆浆后，一般在食用几十分钟后，不超过4小时。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。

　　一、生豆浆为什么会使人中毒

　　生豆浆会出现“假沸”现象

　　皂苷是广泛存在于植物界的一类特殊的苷类，是固醇或三萜类化合物的低聚配糖体的总称，它的水溶液振摇后可产生持久的肥皂样的泡沫，豆浆在加热过程中会产生很多很多泡沫就是它的原因。就是因为它容易受热膨胀，产生大量泡沫，这种“假沸”现象会让人们误以为豆浆已经煮熟了。

　　皂苷和蛋白酶抑制剂是“罪魁祸首”

　　当人们喝了还未煮熟的豆浆，其中含有的皂苷进入胃里以后会强烈刺激消化道粘膜，会导致充血、肿胀和出血性炎症，接下来就会引起恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状。

　　胰蛋白酶抑制剂本身是一种蛋白质，他能够选择性地和胰蛋白酶结合，形成稳定的复合物，从而使胰蛋白酶失去活性，只是蛋白质水解为氨基酸的过程中受到抑制，妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用，降低了豆浆的营养价值。

　　现在大家明白生豆浆为什么会使人中毒了吗?众所周知将豆类制作成豆浆，营养丰富、易于消化、养生滋补、可以减肥，甚至可以预防某些疾病。那么在平时喝豆浆的时候我们应该如何做，才能将豆浆的营养价值更大程度的被人体吸收利用呢?

　　二、喝豆浆要注意这些问题

　　豆浆煮到泡沫消失才能喝

　　之前文章中已经介绍过，生豆浆里含有皂苷，会使人产生食物中的症状。而皂苷在100℃高温中会被分解，就不会对人体有毒害作用。“假沸”现象会很大程度上误导大家豆浆已经煮熟，那么什么时候才算是把豆浆煮熟呢？教大家一个好方法：当锅里的豆浆沸腾时改小火煮，然后煮到泡沫消失就算熟了。