生粉是面粉吗

　　生粉的作用

　　生粉可供食用

　　在人体内，它首先在淀粉转化酶作用下发生水解反应，生成糊精(可用作食品添加剂，制造胶水和浆糊，或用于纸张和纺织品的整理工序)。

　　糊精进一步水解，生成麦芽糖。

　　最后，麦芽糖可以水解为葡萄糖。

　　因此，淀粉在人体内最终转化为葡萄糖，便于人体很好地吸收。

　　老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。

　　做法指导

　　在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

　　在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

　　生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。

　　主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

　　生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。

　　勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

　　烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

　　绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。

　　它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

　　小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

　　甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。