关于大蒜营养的那些问题 总“蒜”明白了

　　蒜生吃好还是熟吃好?

　　说起大蒜的好处，可能我们想到的就是对心血管好、防病。大蒜是药食两用食品，被人们称为“健康保护神”。大蒜特含的400多种有益健康的物质。但王老师说，要是吃醋泡蒜的话，营养可就大打折扣了。

　　王老师介绍了大蒜的熟吃和生吃的差距：大蒜中含有蒜氨酶和蒜酶。这两种酶稳定的储存在新鲜的大蒜里面，一旦大蒜被碾碎，他们互相接触氧化就会形成一种没有颜色的油滑的液体——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用。但大蒜遇热会很快失去作用。所以大蒜适宜生食。

　　生吃大蒜最好的吃法是将大蒜捣成泥，放置10-15分钟，让蒜氨酶和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后在食用，效果更佳。不过盐大蒜也怕咸，遇到盐，蒜氨酶和蒜酶会失去活性。

　　腹泻的时候吃大蒜有用吗?

　　王老师说，腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。因为肠道内有许多正常菌群，彼此互相平衡、制约，大蒜强大的杀菌作用，会使平衡受到破坏，导致菌群失调。

　　独头蒜比一般的大蒜好多了?

　　王老师说，要是你觉得这个独头蒜就是比一般的蒜好的话，你可以省省钱了。其实独头蒜和普通蒜并没有太大的区别，农业上有句谚语，叫“种蒜不出九，出九长独头”，这个九是指数九，意思就是在天气暖和前播种。

　　大蒜耐寒，而且大蒜在开瓣时，要低温才能分瓣。播种晚了，天气热就会休眠，这样就容易形成低产的独头蒜。另外与土地的贫瘠，生长中的灌溉都有关系，每亩地的大蒜都会有一些独头蒜。物以稀为贵，有的商家把地里的独头蒜挑出来卖，因此价格也就一路攀升。

　　至于紫皮蒜好还是白皮蒜好，从它的口感上来讲应该是紫皮蒜更辣，这个辣味是因为烯丙基硫化物形成的，也就是蒜氨酸。所以越辣的话，它的蒜氨酸的含量肯定是多一些。紫皮的真的比白皮的好。

　　补人参不如吃大蒜