春季男女老少最需要吃它

　　梅菜烧春笋

　　原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

　　做法

　　1、梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。

　　2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。

汤汁微干即可盛出。

　　春笋冬菇汤

　　原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。

　　做法

　　1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾，氽水后切块;油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

　　2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干(拣去当归)，汤留下备用。

取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。

　　4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。

　　鲫鱼春笋汤

　　原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

　　做法

　　1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;

　　2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);