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炸酱面的酱怎么做 炸酱面关键要靠它
一想到炸酱面,感觉口水都快流出来了,吃过的人都有这种感觉吧。炸酱面是一种做法稍微复杂一点的食物,复杂就复杂在炸酱上,炸酱面的酱怎么做成为炸酱面好坏的关键。想知道韩国炸酱面以及炸酱的做法吗?那就一起来看看吧。
方法一
材料
干黄酱,肉丁,黄酱汤,黄豆,黄酒,葱花。
做法
1.炸酱原料。
2.干黄酱用四倍的清水泻开备用。
3.化成汤汁。
4.炒勺上火烧热注入油。
5.下入五花儿肉煸炒。
6.肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。
7.出香味儿后烹入黄酒。
8.倒入泻好的黄酱汤。
9.大火烧开改成小火儿慢熬。
10.慢火熬制的同时应不断的搅拌。
11.大约用时30分钟把汁收浓。
12.酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。
13.此时酱香浓郁便可拌面用。
14.手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等,用炸酱拌好。
方法二
材料
鸡蛋,淀粉,猪油,生抽。
做法
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。