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健康小贴士:小心,不可以吃多
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这些看似平凡的小吃、传统食物,因为发酵,摇身成为明星食物。但真的多吃就是补充营养素的好方法吗?
专家提醒,味噌、泡菜等含盐量都偏高,癌症领域相关研究报告已提出警告,认为高盐分与腌渍物是胃癌的危险因子,不宜多吃,要控制盐分摄取,高血压患者更要限量食用。
而像黄豆类制品,例如味噌、纳豆等,蛋白质也偏高,有痛风、肾脏病患者要格外小心。若是容易分泌胃酸的人也要留意,发酵的黄豆与泡菜会刺激胃酸,产生胀气。
臭豆腐更是适量就好,尤其不建议油炸臭豆腐。专家就曾遇过一名末期肾脏病患者,原本状况都控制得不错,有一次贪嘴吃了几块臭豆腐之后,隔天竟然就住院洗肾,他怀疑是油炸过的臭豆腐中过氧化自由基和蛋白质含量高所导致,而且“臭豆腐本身的含盐量虽然不高,但是因为油炸、重口味的处理方式,并不建议食用;若是清蒸勉强可以接受,但也不能吃多。”
站在中医角度来看发酵食物,专家指出,发酵食物通常保存在阴凉处,本质阴冷,因此体质偏虚冷的人、肠胃道功能本来就不好的人,不适合长期、大量的吃,反而可能增加肠胃负担。邱荣鹏提醒,可以注意自己的大便状况,如果大便变软、次数变多,就表示可能已经过头了。
再加上发酵食物具“发性”,尤其发酵时间不长的食物,发性愈强,因此有皮肤病,或虚火大的人,会口干舌燥、嘴破等,都不适宜吃,恐怕症状会更加严重。
虽然不少原本看似“不健康”的发酵食物逐渐受到肯定,但中西医都提醒,最重要是要控制份量,且均衡饮食、多元摄取,才能将好处全都吃下肚。
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