冬季不咳嗽吃鹅肉喝汤

　　鹅肉的食用方法指南

　　鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“冬季养阴”的良菜佳肴。

　　选购鹅肉时不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉，应选择表皮干燥，呈白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉。鹅肉要逆着纹路切，否则会嚼不烂。如果鹅肉带有很多油，就要切除一点，尤其是喜欢清淡口味的人。鹅肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鹅肉煮熟保存，而不要将生肉保存。

　　适宜人群

　　一般人都可食用

　　1． 尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。

　　2．温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

　　食用鹅肉的禁忌

　　鹅肉偏凉，身体虚寒、体质阴虚的人，特别是受凉、腹部冷痛、腹泻、腰痛、胃寒、痛经的人不宜食用，皮肤疮毒和温热症患者也应少食。

　　鹅肉不能与柿子、鸭梨同食；忌与与鸡蛋同食，否则损伤脾胃。

　　鹅肉不宜过量食用，每餐约100克，食多不易消化。

　　如何挑选鹅肉

　　鹅肉之挑选，鹅肉要好，煮的过程及鹅本身大小很重要，鹅最好选生长期90天到100天，超过百天的鹅肉较涩没有甜味。煮的时候不能煮的太熟、太老，否则、肉会有涩味。煮的时后必须保持90几度，水沸就必须加水，不要一百度，这样就能忠于鹅肉的原味及香味。

　　挑选方法

　　1.应选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。

　　2.应挑选肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的才新鲜。如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了。

　　另白鹅各部位之肉质因功能之不同，组织架构也跟着有所差异，巧妇难为无米之炊，要烹调一道道鲜美的鹅肉美食，除了刀、火侯厨艺之搭配，食材的选择也是一门学问，挑对部位做最适切的烹馔，鹅肉美食要不好吃还真有点难呢，至于吃的部位选择：

　　1.胸肉最好吃的部位，以炒、煮、蒸、烧、烤、涮皆宜。

　　2.腿肉因肉质略轫但耐煮以烹调或炸或滷风味不错。

　　3.头、翅膀滷或以醉鹅、酸菜鹅的方式处理可以发挥最大的经济。