豆瓣酱

　　2、豆瓣酱回锅冬瓜

　　主料：冬瓜一斤

　　辅料：青,红辣椒各两个,豆瓣酱一大匙,酱油两大匙,白糖半咖啡匙,香葱三棵,盐,味精适量。

　　制作

　　1. 冬瓜一斤，青、红辣椒各两个，豆瓣酱一大匙，酱油两大匙，白糖半咖啡匙，香葱三棵，盐、味精量。

　　2. 冬瓜切厚片;青、红辣椒均切丝;香葱切段;将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里调成味料。

　　3. 锅中加水烧沸，下冬瓜片加盖用中大火煮软，捞出沥干水分。

　　4. 炒锅中放油烧至四成热,下青、红椒丝、葱段炒出香味。

　　5. 再下味料炒约半钟。

　　6. 倒入冬瓜片、盐、味精。

　　7. 炒约半分钟后起锅装盘即成。

　　3、豆瓣酱蒸鸡翅

　　配料：鸡翅，葱，姜，料酒，香其豆瓣酱。

　　做法

　　1.鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。

　　2.把鸡翅放进容器中，放姜丝葱段和一汤匙料酒，然后加入一大勺豆瓣酱。

　　3.所有材料拌匀，腌制。

　　4.烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入蒸笼，大火蒸10分钟左右即可。

　　食用禁忌

　　一般人群均可食用豆瓣酱，高血压患者、肾病患者应少食豆瓣酱。G6PD缺乏者(俗称蚕豆病)食用有可能引起溶血反应。

　　挑选方法

　　好的豆瓣酱，红油是鲜亮的棕红色，劣质的豆瓣酱颜色则要暗沉一些。

　　另外，好的豆瓣酱看不出什么杂质，劣质的豆瓣酱杂质较多，气味也没那么醇厚。