教你识别和吃大闸蟹

　　●怎么吃闸蟹

　　与风靡一时的香辣蟹相比，细嫩鲜美的清蒸大闸蟹可谓久居江湖、长盛不衰。因为人们品尝螃蟹大多是为了品其鲜美原味，而且它的做法简单，家庭都能享用，故又有“蟹肉上席百味淡”的说法。做“清蒸蟹”只要把蟹洗净，用线将其扎牢，入锅蒸熟便可。为了保持蟹的原汁原味，蒸时宜用蒸笼而不宜用盆子。

　　醉蟹也是常见的吃法，将蟹放入清水中放两天，再从水中拎出放一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽，其汤汁醇厚，营养丰富。

　　椒盐炒蟹配酒可是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉的啤酒品出现代风味的大闸蟹！

　　葱炒螃蟹和豉椒螃蟹的浓厚味道会使人胃口大增。如果喜欢有点西式风味的话，可以下一些XO酱，蟹下铺上面条，经典的港式做法。

　　●吃蟹温馨小贴士

　　大闸蟹虽然味质鲜美，但性寒且带湿毒，又不易消化，因此，皮肤敏感者，腹泻、胃痛、感冒发烧者，皆不宜进食。蟹黄的胆固醇很高，患有高血压、心脏病、动脉硬化的人亦不宜多吃。

　　由于大闸蟹生在江、河、湖底的泥沟里，肠道内含有大量细菌。再加上蟹肉含有丰富的蛋白质，死后蛋白质会迅速分解，细菌大量繁殖，极易变坏，因此不要吃死蟹，亦不要吃未经彻底煮熟的蟹。吃蟹时，可用姜醋做调味料，既可帮助消化，亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏性味辛温，发汗解表，行气宽中，能解鱼蟹毒。

　　吃蟹时，有些人喜欢喝一点酒，其实也是借酒的温辛来解蟹的寒。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜数片煮水，趁热饮下，有暖胃功效。