桂鱼的营养价值 桂鱼的几种做法和功效

　　腌鲜桂鱼

　　每年到重阳节后，长江名产桂鱼上市的时候，将鱼挑至屯溪出售。

　　从望江一带到屯溪行程七八天。商贩为预防桂鱼在路上臭腐，在行前将桂鱼放于木桶中，一层鱼洒一层淡盐水，途中住宿时，将鱼翻动一次。

　　这样到屯溪，桂鱼可不变质，鳃仍红，但散发出一种异味。经厨师热油锅一煎，小火细烧后，则鲜味透骨，显得特别鲜美。

　　就这样，屯溪“臭桂鱼”出了名。它同北京臭豆腐一样，“臭”是“鲜味”的代名词。

　　所以当地又叫“腌鲜桂鱼”。此菜成名已有100多年的历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。

　　主料：鳜鱼650克 五花肉50克 冬笋50克

　　调料：酱油2汤匙 姜25克 料酒3茶匙 水淀粉2茶匙 青蒜25克 白糖2茶匙 高汤3杯 炼猪油75克

　　腌鲜鳜鱼的做法

　　1、在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。

　　2、锅置大火上，放入熟猪油(60克)，烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。

　　再改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。