饭桌上最常吃的6种鱼

　　酸菜鱼的做法

　　材料：草鱼1只、酸菜(泡青菜)100、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤

　　做法：

　　1. 准备好所有的原料。

　　2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

　　3. 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

　　4. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

　　5. 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

　　6. 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

　　7. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

　　8. 鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

　　9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

　　10. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

　　11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

　　12. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。

　　13. 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

　　14. 过滤鱼汤倒碗中。

　　15. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

　　16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

　　17. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

　　结语：小编给大家介绍的这几款鱼的做法，你都记住了吗，其实平时鱼的吃法有很多种，有白煮、蒸、煎、红烧等，当然这也要看个人的喜好，对于饭桌上最常吃的6种鱼，有兴趣的朋友可以经常食用，你要知道我们每周至少要吃两次鱼才益于健康。