炼乳可以做什么 它可令一些食物变得更美味

　　做法

　　1、鲜酵母用少许温水化开，面粉放入盆中，先加入酵母水，用筷子搅匀，再分次加入温水，边加水，便用筷子搅拌，直到成为雪花状的小面疙瘩，最后用手揉成面团。

　　2、面团加盖或者盖拧干的湿布，饧15分钟，再次把面团揉匀，这时你会发现面团是相当的细腻，加盖饧2-3小时发酵至面团原体积2倍大，内部有均匀的蜂窝状即可。

发酵好的面团用压面机反复压5-6次再用手揉匀(或者直接用手揉)，揉至面团内基本无气泡。

 

　　4、把揉好的面团放到案板上，擀成长方形厚度约为5毫米的面片，从长的边向上紧紧卷起成长条状，用刀切成24个大小一致的馒头生坯。

做好的小馒头生坯盖湿布饧发20-30分钟，用手轻按馒头表面会立即弹起，托起生坯会感到发轻，没有一开始那么沉甸甸的，就饧好了。

 

　　6、饧好的馒头生坯，放入已经加好凉水并且铺好打湿屉布的笼屉上，生坯之间要留一定的空隙，蒸的时候会涨大，蒸锅加盖大火烧开转小火蒸10分钟，关火3分钟以后再开盖，立即取出放在帘子上，如果不是立即吃，就要盖湿布晾凉以后放入保鲜袋保存。

锅内放入足量的油烧至6成热，放入蒸好的小馒头炸至表皮金黄捞出放到厨纸上吸去多余的油，与刚蒸好的小馒头一起装盘，另外把两种炼乳倒入小碟中，用牙签画出花纹，随馒头一起上桌。

 

　　小诀窍

　　1、面团2次饧发一定要到位，切不可操之过急。

　　2、发好的面团揉的时间越长，馒头成品表面越光洁，内部组织越细腻均匀。使用家用压面机可以节省时间和体力，如果没有压面机就用手来揉面，直到切开的面团内无气泡。

如果不是竹制或木制蒸笼，生坯一定要凉水上锅，开锅后立即转小火蒸制，大火形成的蒸汽水滴会把馒头烫死，表面发黑不起发。

 

　　4、蒸好以后不要立即开盖，等关火3分钟以后，锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头，就不会出现回缩的现象了。

炸馒头的时候火不要太大，否则馒头一下锅就焦糊了。

 

　　炼乳玉米烙

　　材料

　　玉米罐头1罐，炼乳10克，玉米粉。

　　做法

　　1.玉米罐头沥干水分固体250克。

　　2.加入1炼乳拌匀，可根据自己喜好适当增减。

　　3.放入适当的淀粉，我用的是玉米粉，红薯粉也行。

　　4.把玉米和淀粉充分搅拌匀。

　　5.炒锅中加入适量的油，先加热约7.8成热。然后倒出来放入一个耐热的容器中备用。

　　6.锅中留少许底油，改小火。把拌好的玉米粒的糊盛入锅中，用勺子按平。如果按的时候觉得太干，可以适当淋上少许水，来做适当后期调整。

　　7.按平后，见玉米之间可以粘在一起了，放入刚才加热到7.8成热的油。

　　8.不够可以补几勺油，不没过玉米，也最好能浸满玉米。

　　9.转中火加热，在保证不糊的状态下，尽量大火，这样可以帮助快速定型。此时不要用小火了，小火定型慢容易散，而且还容易让更多的油浸入到玉米中。

　　10.看到定型后，就可关火，准备取出。取出的时候沥干油，用铲子慢慢拖起来。

　　11.取出的玉米烙直接放到厨房用纸上，吸油。可以多垫2层。

　　12.吸掉多余油脂后，用刀切成小块，装盘食用。