冬季食“动物人参”鹌鹑肉 营养美味独特

　　食用鹌鹑的禁忌

　　鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，同食可让人脸生黑子或发生痔疮。

　　菌类与鹌鹑肉同食面生黑斑长痔疮

　　香菇、木耳等菌类不宜与鹌鹑肉同食，否则易面生黑斑。崔禹锡《食经》记载： “（鹌鹑肉）合菌子食，令人发痔。

　　梨性甘寒冷利，忌多食。若吃梨喝开水，对肠道一冷一热的刺激，会导致胃肠功能失调，必致腹泻。所以，这种冷热杂进的饮食方式对身体极为不利。

　　鹌鹑肉与蘑菇相克

　　鹌鹑肉含蛋白质（24.3％）高于猪、牛、羊、鸡之肉，维生素、矿物质较全，并含卵磷脂（它是构成神经组织和脑代谢的重要物质，可生成溶血磷脂，阻止血栓形成并保护血管壁，预防动脉硬化），但胆固醇含量很低。有益于老人。

　　鹌鹑肉性味甘平，功能补五脏，益中气，实筋骨，消热结。疗疳止痢，利水消肿。

　　蘑菇种类繁多。营养成分大同小异。一般性味甘凉。除含蛋白、脂肪、多种维生素、微量元素外，还含有复合多种酶和多种游离氨基酸、生物素等。鹌鹑亦含多种酶和激素，二者合食必有引发疾病的物质产生。如作用于血管的物质，使燥热下行，引起痔疮发作，故不宜合食。

　　猪肝与鹌鹑肉相克

　　鹌鹑肉性味甘平，功能补五脏、益中气、消热结、止泄痢。从食物药性上，看不出鹌鹑肉与猪肝有何抵触之处，但古籍谓二者不可同食，屡有所载，且明确指出其后果——令人面生黑子。一般指多次或常常将二者混食方产生此后果。黑子系现代医学中的色素沉着症，其原因甚多，如肝病、内分泌病中的铜代谢障碍、铁质潴留、酶缺陷、维生素（A、C、PP）缺乏等等，皆可形成。

　　新鲜的猪肝与鹌鹑肉在混合烹炒中，其各自所含的未失活性的酶与其他生物营养素、微量元素，可能发生复杂的化学反应（酶需加热到一定温度才失活）。在反应过程中，产生一些不利于人体的物质。某些物质进入人体后，干扰了微量元素（如铁、铜）的代谢。影响了某些酶的形成与激活，或破坏了一些必需的维生素。以致引起不良的生理效应，产生色素沉着——面生黑子。

　　适合人群

　　一般人都可食用。

　　是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

　　总结：通过以上文章的叙述，相信大家都知道了鹌鹑具有的营养与保健效果是非常好的，在冬季这样寒冷的季节里，大家都需要进补一下，那不妨试一试这种“动物人参”吧，效果真的很好哦。