猪腿肉的贮存 猪腿肉的选购技巧及做法

　　猪腿肉做法指导

　　猪肉要斜切

　　猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

　　猪肉烹调前莫用热水清洗

　　因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　猪肉应煮熟

　　因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　食用猪肉时后不宜大量饮茶

　　不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

　　由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉。

　　肉质不坚实

　　颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。